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云南:野菜上市 又是一年野菜香 正是嘗鮮好時節
發布時間:2020年03月19日 07:57:00  來源: 云南網-春城晚報

  原標題:野菜上市 又是一年野菜香 正是嘗鮮好時節

春風十里,又是云南人大飽口福的時候了,山茅野菜上市啦!

各色春花盛開的季節,連同那些襯托花朵的綠葉、嫩芽,在人們對美食無限的想象力與創造力面前,悉數上了餐桌。熱氣騰騰的生活里,曬花、曬山茅野菜,品嘗春天的芬芳色彩,勾起那一抹鄉愁。

吃花蕊的攀枝花、根葉均能食用的蒲公英,還有黃果芽……這個春天,即使不能呼朋喚友去踏青,但3月的饋贈足以讓云南人的廚房充滿了春天的味道。

  

野菜飄香

苦圈圈

刺腦包

香椿

  保山 山蕨菜陸續大量上市

  陽春三月,滇西漫山滿溝的野菜相繼吐露出了新芽。3月16日,記者發現保山城區各大菜市場上野菜已陸續上市,先期領銜的野菜主要有山蕨菜和苦圈圈等,其中以銷售山蕨菜的菜販為多,一個市場里,賣苦圈圈的有1到2家,而賣山蕨菜的菜販多達五六家。

  在隆陽區明強街匯金灣農貿市場,菜販王大姐的攤位上擺滿了新鮮的山蕨菜。據王大姐介紹,最近幾天山蕨菜陸續大量上市,零售價為10元/公斤左右,目前她一天可賣出15公斤左右。苦圈圈市場價在4元/公斤左右,賣苦圈圈的李大姐一天才賣出不到3公斤,主要還是市民購買。

  在杏花農貿市場,記者看到的情況與匯金灣相似,也有幾戶菜販在銷售苦圈圈和山蕨菜。據賣菜的劉師傅介紹,目前上市的野菜就只有這兩種,而保山人最喜歡吃的刺包包、白花還要等一段時間才會上市。

  價格

  山蕨菜10元/公斤左右

  苦圈圈4元/公斤左右

  曲靖 大部分野菜價格略漲

  近日,記者走訪了曲靖幾大蔬菜市場,發現野菜已經大量上市,市民踴躍購買紛紛嘗鮮。在何家屯農貿市場,許多菜攤上已經擺滿了各種野菜,諸如香椿、蕨菜、野生折耳根、棠梨花、臭菜、金雀花、苦刺花、蘆筍、小野蒜、茉莉花、灰灰菜等等。現場,一位菜攤老板表示,大部分野菜價格略有上漲,但蕨菜、苦刺花、棠梨花、灰灰菜的價格較往年波動不大。買菜的張女士表示,最近他們家里已嘗鮮涼拌松樹尖、香椿炒雞蛋、香椿炒火腿等。

  價格

  蘆筍3元/兩

  棠梨花8元/公斤

  香椿15-20元/公斤

  野生折耳根20元/公斤

  臭菜60元/公斤

  金雀花、茉莉花50元/公斤

  灰灰菜5元/公斤

  玉溪 金雀花最貴120元/公斤

  在玉溪的農貿市場攤位最顯眼的位置,擺放著香椿、金雀花、臭菜、棠梨花等各種野菜。在紫藝農貿市場,香椿、臭菜被捆成小捆售賣。香椿一捆有大人手腕粗,5元兩捆、10元3捆不等。棠梨花較其他野菜來說,做法麻煩,但價格實惠,售價在14元/公斤。目前,最貴的野菜當屬金雀花,120元/公斤,這個價格讓不少市民望而止步。一位攤販告訴記者,現在已經到了野菜大量上市的時候,這段時間,野菜的價格最便宜,口感最好。

  價格

  棠梨花14元/公斤

  金雀花120元/公斤

  紅河 小伙專賣野菜

  近日,保山小伙左春華在蒙自市橋頭綜合農貿市場的小攤點生意非常不錯。

  半個月來,左春華的攤點上有10多種野菜,包括常見的香椿,蒲公英、枸杞葉,不過,很多卻是其他地方很少見到的,像金雀花、折耳根、刺腦包、雞屎臭藥花、甜菜葉、酸湯桿等。在市場里, 記者還看到了春天里最常見的面蒿,這種黃色的野花,在這段時間的田野里開得最多。

  大理 白杜鵑花豆米湯上場

  “枸杞尖、樹頭菜、香椿、馬桑花、蕨菜、青刺尖。這幾天客人不多,我們每天只進五六個品種的野菜,數量也不多。”大理琦龍風味莊餐廳經理喬燕妮說,往年這個時候,每天都要進10多個品種的野菜。這幾天,菜市場上的野菜品種很多,金雀花、杜鵑花、棠梨花、灰挑菜等等。每年春天,蒼山杜鵑花開的時候,大理最著名的一道野菜,就是白杜鵑花。人們把杜鵑花從山上采下來,除去花蕊,用清水煮沸、漂洗,然后浸泡在冷水中。吃的時候,從冷水里撈起來,與青豆米同煮,一盆翠白相間的白杜鵑豆米湯便躍然眼前。

  麗江 車前草蒲公英最多

  近日,麗江市各區縣的菜市場內,車前草、蒲公英、鋸鋸菜、金雀花、攀枝花、槐花、斑鳩菜、黃果芽等野菜,又在這一個春天來到了集市,供人挑選。記者發現,各大農貿市場出現頻率最多的是車前草、蒲公英、鋸鋸菜、金雀花,除了金雀花稍微貴點,其余20元/公斤就能買。“現在的人喜歡吃這些草草,說吃了健康,每天不到中午就能賣完,鋸鋸菜賣得最快。”麗江吉祥市場楊大媽的攤位,因果蔬都采于自家園子,頗受歡迎,野菜上市的季節,楊大媽總會在顯眼的位置上擺好新鮮野菜。“野菜不愁賣,價格也好。”

  嘗鮮提示

  如何從野味變成美味

  “大多數野菜,在烹飪前進行焯水,焯水,其實是為了安全。在吃野菜、嘗百花的這事上,炒、煮、煎、拌等烹飪方式都可以用上。”對野菜情有獨鐘的麗江市民何先生向記者介紹說。

  攀枝花做法

  攀枝花花瓣可以做藥材,具有清熱利濕、解毒止血的功效,花蕊可以做菜。攀枝花性涼味甘、淡,是初春前后不可多得的美食。挑選用來入廚的攀枝花,含苞待放的角苞最佳。攀枝花分離:剝去裹著花蕊的外層花瓣,留下花蕊,將花蕊頭頂的花粉去掉,拔掉蕊芯。烹飪時,一般將處理好的花蕊過水焯一會,拿出瀝水備用。鍋內放少許油,將切好的臘肉放入翻炒,倒入蒜苗,倒入花蕊,同時將水豆豉放進鍋中,翻炒,一道美味的應景臘肉攀枝花就出鍋了。除了炒食,涼拌攀枝花也是不錯的佳肴。

  苦刺花做法

  擇菜洗凈,放入沸水中浸泡后撈出,再放入清水中浸泡1~2天,花苞內的黃色花蕊就會脫離出來,苦味也就撇去,除去苦澀味后,取出擠干水分。炒肉做法:臘肉用溫水洗凈,剁碎。炒鍋上火,注入豬油,燒至七成熱,下豆豉炒酥,加肉末炒散,放苦刺花炒透,加鹽、味精、胡椒、辣椒油,簸鍋數次,下腌菜,炒勻后一盤可口的豆豉臘肉苦刺花就可開吃。炒蛋做法:苦刺花漂洗數道后涼干待用,雞蛋加鹽攪拌打勻倒入油鍋中,待變色成形后倒入苦刺花炒熟,添加調料即成。此外,苦刺花還可以涼拌吃。(記者 木曉雯 崔敏 蔣瓊波 李春麗 秦蒙琳 任銳剛 通訊員 李志旭 周志鴻 攝影報道)

責任編輯:錢霓
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